Salumi e Insaccati "Puro e Semplice"

Ottenuta lavorando la pancetta di suino prima rifilando tutte le parti più grasse e togliendo la cotenna. In una seconda fase avviene la salagione che varia in durata, dai 3 ai 5 giorni, a seconda della dimensione e dal grasso. Poi vene tolto il sale in eccesso arrotolata, insaccata in un budello e legata. La pancetta subisce una doppia legatura, una interna e una esterna sul budello. Dopodichè vi è la fase di asciugatura e la stagionatura, che varia anche questa in base alla dimensione del prodotto.