Salumi e Insaccati "Puro e Semplice"

Regina del territorio ferrarese, la salamina o salama da sugo subisce una stagionatura di un anno per ottenere per il  gusto forte e deciso che la contraddistingue.  La salamina al cucchiaio è così denominata perché, una volta cotta e tagliata la parte superiore, con un cucchiaio la si scava per estrarne l’impasto. L’altra tipologia viene cotta e tagliata a spicchi. Entrambe le tipologia trovano nel purè l’accostamento ideale.
Ingredienti: carne suino, sale cervia, pepe, vino fortana, noce moscata. LAVORAZIONE AL NATURALE

CONSIGLI PER LA COTTURA:
Prima della cottura va lavata delicatamente in acqua tiepida per togliere le incrostazioni e le muffe naturali.
La si cuoce in acqua a fuoco lento per circa 8 ore.
Si servirà poi la sua morbida polpa accompagnandola con purea di patate eo mostarda. Nel periodo estivo è ottima con melone e fichi.